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Industrie sucrière canadienne Statistiques de l'industrie
Production du sucre raffiné Sucre de canne raffiné Environ 90% du sucre raffiné canadien est produit à partir du sucre de canne brut, importé des régions tropicales, surtout l’Amérique du Sud, l’Amérique centrale et l’Australie. Avant d’arriver au Canada, la canne à sucre est partiellement raffinée en sucre brut dans des usines situées près des champs de canne à sucre. Le sucre brut en vrac est envoyé au Canada dans de gros navires pouvant transporter de 20 000 à 40 000 tonnes à la fois. Ce sucre est fait de gros cristaux granulés bruns comprenant de nombreuses impuretés et il n’est pas comestible à cette étape. Le raffinage du sucre est un processus qui est assez coûteux, exigeant une technologie sophistiquée pour séparer les cristaux de saccharose pure de la mélasse, des résidus de plante et d’autres impuretés.
Betterave à sucre Le sucre raffiné est aussi produit à partir de la betterave à sucre qui pousse en Alberta. Les betteraves à sucre sont récoltées au printemps, puis transformées pour en extraire le sucre et enlever les fibres, l’eau et les autres matières qui ne sont pas du sucre. Les produits dérivés principaux de la betterave à sucre sont la pulpe de betterave qui sert à l’alimentation du bétail et à faire la mélasse.
Livraisons et types de produit Livraisons à l’échelle nationale et exportations L’Industrie canadienne du sucre produit et distribue environ 1 ,3 million de tonnes de sucre raffiné par année dans quatre provinces, soit des ventes totales d’environ 800 millions de dollars. Le sucre raffiné est produit à partir du sucre brut importé et de la betterave à sucre canadienne. Même si les entreprises canadiennes essaient d’exporter leurs produits, les ventes de produits d’exportation sont restreintes en grande partie par des barrières commerciales.
Livraisons pour les commerces au détail et les industries Le sucre raffiné est produit pour les usages industriels (fabricants d’aliments et restauration) et pour l’utilisation au détail (sucres emballés utilisés directement par les consommateurs). Plus de 85 % de la production du sucre est industrielle.
Types de produit Le sucre granulé est le sucre le plus courant au Canada aussi bien pour la vente au détail que dans les industries. Le sucre liquide et le sucre inverti liquide sont utilisés couramment dans la fabrication des boissons et des confiseries. Les sucres de spécialité comme le sucre brun ou la cassonade et le sucre à glacer sont aussi fabriqués pour répondre à divers besoins des consommateurs et de l’industrie.
Consommation du sucre (disparition) Statistique Canada publie des données sur les « aliments destinés à la consommation » (ou la disponibilité) deux fois par année y compris des données sur le sucre raffiné (comprenant le sucre blanc et le sucre brun faits à partir de canne à sucre ou de betterave à sucre). Ces données indiquent la quantité totale dans le marché, peu importe son utilisation. Les données représentent aussi les produits contenant du sucre échangés entre le Canada et les É.‑U., pour tenir compte de la croissance importante du sucre exporté dans les aliments préparés. Les données sur la disparition du sucre donnent un point de départ pour examiner les changements concernant la consommation d’aliments au fil du temps (tendances). Cela ne représente pas une mesure de la consommation réelle de sucre parce qu’elle ne tient pas compte des pertes dans la préparation des aliments (p. ex., dans le pain ou le vin), du gaspillage par les industries et les consommateurs, et des utilisations non alimentaires. Les données de Statistique Canada pour le sucre raffiné indiquent que la disponibilité par personne a diminué entre 1997 et 2007 de 37,1 kg à 32,1 kg.
Source: Statistique Canada
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