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Professionnels de la santé Recommandations sur la saine alimentation Consommation de sucre Évaluation de la consommation de sucres ajoutés au Canada Cet article passe en revue les estimations actuelles des «
apports réels » en sucres ajoutés au
Canada et les estimations concernant les sucres ajoutés «
disponibles pour
Apports réels de sucres ajoutés au Canada Au départ, il faut avoir les données des enquêtes nutritionnelles à l’échelle nationale ou une estimation précise de toutes les pertes d’aliment pour estimer la consommation réelle de sucres ajoutées (tout en sachant que la précision des enquêtes nutritionnelles est limitée; les données étant indiquées par les répondants). Malheureusement, aucune évaluation précise des pertes en aliment n’existe au Canada et aucune des deux enquêtes nationales des Canadiens, effectuées dans les années 1970 et en 2004, ne comprennent d’évaluations de la consommation du « sucres ajoutés », parce que nous n’avons pas de base de données assez complète sur la teneur des « sucres ajoutés » dans les aliments. En raison du manque de données au Canada, les évaluations sur la consommation peuvent être dérivées des enquêtes sur l’alimentation aux États-Unis qui comprennent des données sur les sucres ajoutés. Les enquêtes américaines et les données sur la disparition peuvent servir à calculer la proportion de sucres ajoutés gaspillée ou qui n’est pas consommée. En supposant que la proportion soit la même au Canada, on peut appliquer le pourcentage aux données canadiennes sur la disparition (voir page 2) pour évaluer la consommation réelle de « sucres ajoutés » au Canada. À partir de cette supposition, le Tableau 1 montre une estimation de la consommation totale de « sucres ajoutés » au Canada de 1994 à 2004 en grammes par personne par jour, ainsi qu’en pourcentage du total des calories quotidiennes (les sucres ajoutés comprenant des sucres venant du sucre raffiné, du sirop d’érable, du miel, du sirop de maïs à haute teneur en fructose, du sirop de glucose et du dextrose).
Ces données indiquent que les apports moyens en « sucres ajoutés » au Canada sont relativement stables et représentent à l’heure actuelle environ 13 % des calories quotidiennes, ce qui est considéré une quantité moyenne. La quantité maximale suggérée de sucres ajoutés par personne au Canada et aux États-Unis est de 25 % de l’énergie quotidienne.4 Sucres ajoutés disponibles pour consommation au Canada Statistique Canada publie des données sur les « aliments disponibles pour consommation » (ou la disponibilité) deux fois par année, qui incluent des données sur les sucres raffinés (soit le sucre blanc et la cassonade venant de la canne à sucre ou de la betterave à sucre).2 Ces données représentent la quantité totale dans le marché peu importe son utilisation finale. En se basant sur ces données, on peut examiner les changements de consommation des aliments au fil du temps (tendances) sans avoir les problèmes implicites aux enquêtes auprès des consommateurs ou des évaluations des pertes. Si le gaspillage et les autres pertes restent relativement constants avec le temps, ces données permettent de déceler des changements au niveau des tendances de la consommation, indépendamment des données des enquêtes sur la nutrition ou en combinaison avec celles-ci. Sucre raffiné
Total des sucres ajoutés Les données de Statistique Canada montrent que la disponibilité des boissons gazeuses est restée stable au cours des dix dernières années. On peut le constater dans la Figure 2 où l’on voit la disponibilité combinée des boissons gazeuses diètes et régulières. Même si les données sur la disponibilité ne font pas la distinction entre les boissons gazeuses diètes et régulières, les données sur la contribution des calories venant des boissons gazeuses (p. ex., boissons gazeuses régulières) comme pourcentage de l’alimentation totale montrent des tendances semblables (Tableau 2).2
Conformément à ces données, l’estimation de la disponibilité de tous les « sucres ajoutés » indique qu’elle a été relativement stable de 1994 à 2006 (Figure 3).
US Department of Agriculture, Agriculture Research Service. Pyramid servings intakes by U.S. children and adults: 1994-96, 1998. 2000. Statistique Canada. Statistiques sur les aliments, 2007. US Department of Agriculture, Economic Research Service. Food consumption (per capita) data system, 2005. Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes: energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein, and amino acids. Washington, DC: National Academies Press, 2005.
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