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Professionnels de la santé Recommandations sur la saine alimentation Consommation de sucre « Les sucres ajoutés » comprennent tous les agents édulcorants caloriques ajoutés aux aliments, c.‑à‑d. le sucre, les édulcorants à base de maïs, le sirop d’érable et le miel. On évalue la consommation de sucres ajoutés au Canada à environ 51 à 53 g par personne par jour, ou environ 10 à 13 % de l’énergie quotidienne totale. Ceci est considéré une quantité moyenne, puisque les apports nutritionnels de référence au Canada et aux États-Unis suggèrent une consommation maximale de 25 % de l’énergie venant des sucres ajoutés (1). Dans ce document, nous examinons les évaluations actuelles de consommation de sucres ajoutés venant des sondages sur la nutrition (Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes) ainsi que les données sur la disponibilité de Statistique Canada. Pour avoir une explication plus détaillée, voir la section Évaluation de la consommation des sucres ajoutés au Canada et relations avec le poids.
Estimation des apports en sucres ajoutés des enquêtes sur la nutrition En 2004, l’Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes (ESCC) a recueilli des données sur 35 000 personnes, en utilisant la méthode du rappel de 24 heures (2). L’enquête incluait des données fournies par les participants sur la consommation de glucides et de sucres totaux, mais pas sur les sucres ajoutés. Ceci parce qu’il est impossible de distinguer, chimiquement, les sucres ajoutés des sucres naturels, et qu’il n’existe pas de test de laboratoire pouvant mesurer la teneur en sucres ajoutés dans les aliments. Bien que les enquêtes sur l’alimentation ne puissent donner une mesure directe de la consommation de « sucres ajoutés », les chercheurs ont estimé les sucres ajoutés à partir de la consommation totale de sucres. C’est la seule analyse complète de la consommation de sucres naturels et ajoutés faite en Amérique du Nord, en utilisant les données de sondages sur la nutrition, a constaté que les sucres ajoutés représentent environ 50 % de la consommation des sucres totaux (3). Chez les adultes canadiens, les données de l’ECSS indiquent que les sucres totaux représentent environ 20 % de la consommation d’énergie totale (Tableau 1). On peut donc estimer que la consommation des sucres ajoutés chez les adultes canadiens selon l’ESCC représente environ 10 % de l’énergie totale, qui est considérée comme une quantité moyenne. La consommation maximale suggérée de sucres ajoutés pour les gens au Canada est de 25 % de l’énergie quotidienne (1).
*Basées sur l’estimation que les sucres ajoutés représentent environ la moitié des sucres totaux (7). Abréviations : est. = estimation En attendant qu’un autre sondage national soit effectué au Canada, les tendances dans la consommation de sucres ajoutés sont limitées aux évaluations venant des données sur la disponibilité de Statistique Canada. Sucres ajoutés disponibles pour consommation au Canada Les données sur la disponibilité (que l’on appelle aussi les données sur la disparition) reflètent la quantité totale d’un aliment ou d’une denrée dans le marché, peu importe son utilisation finale. Ceci permet d’examiner les tendances de consommation au fil du temps. Statistique Canada publie chaque année des données sur la disponibilité des « sucres et sirops ». La catégorie des « sucres et sirops » comprend des données pour le sucre raffiné1, le miel et le sucre d’érable, mais pas pour les édulcorants à base de maïs (4). Les articles populaires et scientifiques indiquent souvent incorrectement les données venant de la consommation réelle. Les données sur la disponibilité sont utiles pour indiquer les tendances, mais surestiment la consommation réelle puisqu’on ne tient pas compte des pertes importantes qui surviennent dans la distribution, l’entreposage, la préparation et la consommation (p. ex., les aliments jetés ou gaspillés). Pour tenir compte de ces pertes, Statistique Canada applique un facteur d’ajustement des pertes d’environ 30 % de la consommation estimée. Les Figures 1, 2 et 3 ci-dessous montrent les données de Statistique Canada pour la disponibilité et l’évaluation de la consommation (en utilisant le facteur d’ajustement de 30 %). Disponibilité des sucres et sirops Selon les données de Statistique Canada, la consommation évaluée de sucres et sirops au Canada n’a pas diminué au cours des 40 dernières années (Figure 1). Ces données comprennent le sucre raffiné, le miel et le sucre d’érable, mais pas pour les édulcorants à base de maïs, tels que le sirop de maïs à haute teneur en fructose (« glucose-fructose »), sirop de glucose et dextrose.
Énergie disponible estimée des « sucres et sirops» Le pourcentage d’énergie totale disponible des sucres et des sirops a baissé et est passé d’environ 14 % en 1976 pour atteindre 10 % en 1998 et est resté relativement stable au cours des dix dernières années (Figure 2). Le déclin général de la disponibilité des « sucres et sirops » jusqu’en 1998, reflète en partie le remplacement du sirop liquide par le sirop de maïs à haute teneur en fructose dans les boissons édulcorées. Cette transition, qui a commencé dans les années 1970, était graduelle et dépendait des prix relatifs des deux édulcorants. Depuis la fin des années 1990, le sucre a maintenant complètement été remplacé par le sirop de maïs à haute teneur en fructose dans presque toutes les boissons édulcorées au Canada, il n’y a donc plus beaucoup de variation annuelle (Figure 1).
Disponibilités des boissons gazeuses La disponibilité des boissons gazeuses au Canada avait augmenté de 1980 à 1998, mais a baissé au cours des dix dernières années (4). La tendance aux États-Unis est très semblable; cependant, la consommation de boissons gazeuses aux États-Unis est environ le double de celle au Canada (Figure 3). La Figure 3 présente le total de la disponibilité des boissons gazeuses diètes et régulières. Les données de Statistique Canada concernant la consommation de boissons gazeuses venant de la disponibilité de l’énergie totale dans l’approvisionnement alimentaire montrent une tendance à la baisse similaire (Tableau 2) (4). Les boissons gazeuses comptant pour une petite portion de la disponibilité de l’énergie totale (environ 3 % de l’apport calorique total) sont probablement surestimées parce que toutes les boissons gazeuses sont considérées caloriques dans ces estimations.
Énergie disponible estimée des « sucres ajoutés » Statistique Canada ne publie pas de données sur les « sucres ajoutés » totaux parce que ces données ne sont pas disponibles pour l’édulcorant au maïs (que l’on appelle couramment le sirop de maïs à haute teneur en sucre) car ce sont des renseignements privés. Puisque le sirop de maïs à haute teneur en fructose sert surtout à sucrer les boissons caloriques, les données sur les boissons gazeuses donnent une estimation indirecte de la disponibilité du sirop de maïs à haute teneur en fructose et des tendances. En combinant les données de consommation de Statistique Canada pour le pourcentage d’énergie totale venant des sucres et sirops (10 %), avec le pourcentage d’énergie totale venant des boissons gazeuses (3 %), on peut estimer que les sucres ajoutés totaux représentent environ 13 % des calories totales dans l’alimentation canadienne (Tableau 3).
Facteur d’ajustement pour évaluer la consommation Le facteur d’ajustement de Statistique Canada pour évaluer la consommation venant des données de disponibilité est basé sur un modèle statique préparé par le service de la recherche économique du département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) dans les années 1970, et ne reflète pas l’augmentation progressive des pertes des aliments depuis 40 ans. Les pertes sont maintenant évaluées à environ 40 % (5). En soustrayant les pertes de 40 % des données sur la disponibilité des aliments au Canada, la consommation de « sucres et sirops » ajoutés est évaluée à 51 g par jour (Tableau 4).
i Les sucres et sirops tel que définis par Statistique Canada (comprennent le sucre, le miel et le sucre d’érable, et ne comprennent pas les édulcorants à base de maïs), Statistiques sur les aliments 2011.
La part des sucres ajoutés dans la consommation d’énergie totale peut seulement être estimée à partir des données de disponibilité (2) et des enquêtes sur la nutrition (5). Ces sources donnent des estimations semblables de la consommation de sucres ajoutés chez les Canadiens, soit environ 51 à 53 g par jour ou10 à 13 % des calories totales par jour.
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