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Collection de recettes de l’Institut canadien du sucre

Le sucre donne aux produits de boulangerie des textures agréables et une belle couleur dorée. Le sucre sert aussi à conserver les produits de boulangerie plus longtemps en les gardant humides et frais.

Les glucides sont la source d'énergie préférée du corps, surtout pour le cerveau et les muscles. Il y a beaucoup d'aliments riches en glucides, dont ceux que l'on retrouve dans chacun des quatre groupes alimentaires du Guide alimentaire canadien.

Le saviez-vous?
La plupart des glucides dans l'alimentation nord-américaine viennent de l’amidon – soit des glucides composés de plusieurs unités de sucre reliées ensemble pour former de longues chaînes. Les aliments comprenant de l’amidon sont: les pains, les céréales, ainsi que certains légumes, comme les pommes de terre, le maïs et le panais. Le sucre contient aussi des glucides aidant au fonctionnement du corps. On retrouve du sucre à l’état naturel dans toutes sortes d'aliments comme les fruits, les légumes et les produits laitiers.

Pain aux bananes maison

En crémant ensemble le sucre et le beurre, on introduit de l'air dans la préparation, ce qui aide le pain à lever. La grande quantité de bananes dans cette recette en fait un pain léger et délicieux à la texture humide.

Préchauffer le four à 350 ºF (175 ºC).

Graisser légèrement un moule à pain de 9 x 5 po. Dans un grand bol, combiner la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Dans un autre bol, crémer ensemble le beurre et la cassonade. Ajouter les oeufs et les bananes écrasées. Incorporer le mélange de bananes dans le mélange de farine jusqu'à ce que ce soit humide (sans trop mélanger).

Verser le mélange dans le moule à pain préparé. Faire cuire pendant 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent, inséré dans le centre, ressort propre. Laisser refroidir le pain dans le moule pendant 10 minutes; ensuite le démouler sur un support métallique.

Donne 16 tranches.

Informations nutritionnelles (par tranche):

• Calories: 170
  
• Glucides: 24 g
  
• Lipides: 7 g
  
• Protéines: 3 g

Scones à la cannelle et aux raisins sec

Ces scones sont délicieux, qu'ils soient servis au déjeuner ou comme dessert. Saupoudrez du sucre sur le dessus des scones juste avant de les enfournés et ils seront croquants à souhait.

Préchauffer le four à 425 ºF (220 ºC).

Mélanger ensemble la farine, le sucre, la cannelle, la muscade et le bicarbonate de soude. Verser le beurre fondu et mélanger pour obtenir une texture grossière. Ajouter les raisins secs et ¾ tasse de lait en mélangeant à la fourchette pour obtenir une pâte molle et légèrement collante (ajouter du lait au besoin).

Former une boule avec la pâte, la mettre sur une surface farinée et la pétrir environ 10 fois. Abaisser la pâte à environ 3/4 po (2 cm) d'épaisseur, découper en cercles de 2 ½ po (6 cm) de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Placer sur une plaque à biscuits non graissée. Mettre
2 c. à table de lait dans un petit bol et enduire chaque scone avec du lait. Saupoudrer
1 c. à table de sucre sur les scones (environ 1/4 c. à thé par scone). Faire cuire pour 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bruns dorés.

Donne 10 à 12 scones.

Informations nutritionnelles (par scone):

• Calories: 220
• Glucides: 30 g
• Lipides: 10 g
• Protéines: 3,5 g

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