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Professionnels de la santé
Collection de recettes de l’Institut canadien du sucre
Contrôle des portions
Nous sous-estimons souvent la quantité d'aliments que nous mangeons et surestimons les portions recommandées. Tous les aliments et les nutriments peuvent faire partie d'une saine alimentation; cependant, il est important d’avoir des portions raisonnables pour avoir et garder un poids sain. Conseils utiles pour contrôler les portions :
- Utilisez des plats ou assiettes plus petites.
- Mesurez les produits en vrac dans des emballages déjà divisés en portions.
- Vérifiez les portions dans le tableau de la valeur nutritive pour voir si la portion convient.
- Mangez dans un endroit sans distraction, ce qui fait que vous allez faire plus attention à ce que vous mangez.
- Cherchez des portions plus petites de vos muffins, biscuits et pâtisseries préférés.
- Lorsque vous sortez manger, partagez les entrées ou desserts ou ramenez la moitié de votre plat principal avec vous.
- Servez-vous de Bien manger avec le Guide alimentaire canadien pour mieux comprendre les portions de plusieurs aliments courants.
Madeleines au maïs et à la ciboulette
Dans les produits de boulangerie, le sucre absorbe l'eau des autres ingrédients, ce qui aide à garder les produits comme ces biscuits humides, tendres et frais.
| ½ tasse |
semoule de maïs jaune |
125 ml |
| 6 c. à table |
farine blanche |
75 ml |
| 1 c. à table |
sucre |
15 ml |
| 2 c. à thé |
poudre à pâte |
10 ml |
| ½ c. à thé |
sel |
2 ml |
| une pincée |
cayenne |
une pincée |
| 2 c. à table |
beurre ou margarine |
25 ml |
| ½ tasse |
babeurre |
125 ml |
| 1 gros |
oeuf |
1 gros |
| 2 c. à table |
ciboulette fraîche, finement hachée |
25 ml |
 Faire chauffer le four à 400°F (200°C) et graisser un moule à madeleines de 2 po (5 cm) ou un moule à muffins miniatures.
Mélanger la semoule de maïs, la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la cayenne dans un robot culinaire, ajouter le beurre, puis le babeurre, et ensuite l'oeuf et bien mélanger. Ajouter la ciboulette à la main dans le mélange.
Avec un sac à pâtisserie ou une cuillère, remplir des moules au ¾ pleins et faire cuire pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Donne 2 douzaines de madeleines.
Valeur nutritive (par madeleine):
- Calories: 35
- Glucides: 4,5 g
- Lipides: 1,5 g
- Protéines: 1 g
Pains de blé entier à la mélasse
La mélasse est un sirop brun foncé épais qui est produit en faisant le raffinage du sucre. La mélasse dans cette recette donne un goût unique à ce pain de blé entier.
| 1/4 tasse |
sucre |
50 ml |
| 1 gros |
oeuf |
1 gros |
| 1/2 tasse |
mélasse |
125 ml |
| 1 c. à table |
huile végétale |
15 ml |
| 1 tasse |
babeurre* |
250 ml |
| 1 tasse |
farine de blé entier |
250 ml |
| 2/3 tasse |
farine tout usage |
150 ml |
| 1 c. à thé |
bicarbonate de soude |
5 ml |
| ½ c. à thé |
sel |
2 ml |
| ½ tasse |
raisins secs (facultatif) |
125 ml |
| **Pour faire soi-même du babeurre, verser une c. à table (15 ml) de jus
de citron ou de vinaigre dans une tasse à mesurer. Ajouter assez de lait pour avoir
1 tasse de liquide dans la tasse à mesurer. Laisser reposer pendant 5 minutes puis
ajouter comme expliqué dans la recette. |
 Faire chauffer le four à 350°F (180°C).
Battre ensemble le sucre et l'oeuf. Ajouter la mélasse et l'huile. Dans des bols séparés, mélanger les ingrédients secs; ajouter le mélange d'oeuf avec le babeurre; bien mélanger. Ajouter des raisins secs si on en veut.
Verser le mélange dans un moule graissé de 9 x 5 po; laisser reposer 15 minutes. Faire cuire 30 minutes.
Donne 12 portions (tranches).
Valeur nutritive (par 1/12 de pain):
- Calories: 160
- Glucides: 32 g
- Lipides: 2 g
- Protéines: 3,5 g
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