Professionnels de la santé Recommandations sur la saine alimentation Étiquetage nutritionnel et allégations En janvier 2003, Santé Canada a annoncé de nouvelles normes d'étiquetage sur la nutrition visant à aider les Canadiens à faire des choix informés pour leur alimentation. Ces nouveaux règlements exigent que la plupart des étiquettes portent obligatoirement un tableau de la « valeur nutritive » indiquant la teneur en calories et en 13 éléments nutritifs de base. Ces renseignements nutritionnels normalisés visent à permettre aux Canadiens de comparer plus facilement les produits pour évaluer la valeur nutritive des aliments et mieux gérer leurs besoins alimentaires. Ces nouveaux règlements comprennent également des critères révisés touchant les allégations relatives à la teneur en éléments nutritifs et cinq nouvelles allégations concernant la santé et le régime alimentaire. Les grandes entreprises alimentaires ont jusqu'au 12 décembre 2005 pour ajouter à leurs étiquettes le tableau de la valeur nutritive, tandis que les entreprises plus petites ont jusqu'au 12 décembre 2007. D'ici là, les producteurs peuvent suivre les règlements existants touchant l'étiquetage nutritionnel et les allégations, ou adopter les nouveaux règlements. Pour plus de détails sur les normes d'étiquetage nutritionnel, visitez Santé Canada.
Les glucides dans le tableau de la valeur nutritive Le tableau de la valeur nutritive, qui annonce la teneur en calories et en 13 éléments nutritifs de base, est obligatoire sur la plupart des aliments préemballés. La quantité totale de glucides et deux types de glucides (sucres et fibres) par portion d’aliment doit être indiquée dans le Tableau de la valeur nutritive. Les constituants des glucides (amidon, fibres solubles et insolubles, alcools de sucre) sont facultatifs. La liste des éléments de base comprend les sucres référant à tous les monosaccharides (p. ex. glucose, fructose) et disaccharides (p. ex. saccharose, lactose) présents dans les aliments (p. ex. lait, fruits et légumes) ou ajoutés (p. ex. sucre de table, miel ou sirops). Les mono ou disaccharides, peu importe leur source, sont semblables sur le plan chimique et ont les mêmes effets. Tous les renseignements touchant les éléments nutritifs du Tableau de la valeur nutritive sont basés sur une quantité spécifique (portion) qui varie en fonction du type d'aliment. La valeur quotidienne (VQ) correspond à une « norme de référence » énoncée dans le Règlement sur les aliments et drogues pour la plupart des éléments nutritifs figurant dans le tableau de la valeur nutritive. La VQ des glucides est de 300 g, tandis que celle des fibres est de 25 g. Ces valeurs sont basées sur le régime de référence de 2 000 calories qui stipule que le régime des Canadiens doit procurer 55 % de l'énergie de glucides provenant de différentes sources. Il est aussi conseillé aux Canadiens de s'intéresser à leur consommation d'aliments contenant des fibres en suivant le Guide alimentaire canadien. Dans le Tableau de la valeur nutritive, la teneur en éléments nutritifs s'exprime en pourcentage de la VQ (% VQ), ce qui veut dire que la teneur en glucides d'un élément représente un pourcentage de 300 g, tandis que la teneur en fibres représente un pourcentage de 25 g. Il n'y a aucun niveau recommandé de consommation de sucres, parce qu'ils ne sont pas directement impliqués dans l'étiologie des maladies liées au style de vie. C'est pour cela qu'aucune VQ n'a été établie pour les sucres. Les glucides et les allégations relatives à la teneur nutritive Les allégations concernant la valeur nutritive sont des énoncés servant à souligner ou à décrire la quantité d’éléments nutritifs dans un aliment. Différentes allégations sur les sucres et les glucides sont permises, mais les aliments doivent respecter de nouvelles conditions pour certaines allégations. Seule la terminologie et la formulation spécifiées dans le Règlement sur les aliments et drogues peuvent être utilisées dans l’énoncé. Allégations relatives aux glucides et au sucre :
Pour plus de détails sur les allégations de teneur en glucides et éléments nutritifs, visitez Les sucres, les glucides et les nouvelles étiquettes des aliments et Guide d'étiquetage et de publicité sur les aliments 2003. Allégations concernant les fibres alimentaires : « Source de fibres », « source élevée de fibres », « source très élevée de fibres » et « plus de fibres » sont des allégations qui peuvent paraître sur l'étiquette nutritionnelle en fonction de la quantité de fibres contenue dans un produit alimentaire. Les critères d'utilisation de ces allégations sont énoncés dans le Règlement sur les aliments et drogues. Une cinquième allégation : « produit laxatif » ou « favorise la régularité » n'est plus autorisée par le nouveau règlement. Les glucides et les allégations relatives à la santé Le nouveau règlement sur l'étiquetage permet cinq allégations relatives à la santé. Il s'agit de déclarations facultatives que les fabricants peuvent utiliser pour décrire la relation entre un aliment ou un ingrédient d'un aliment et le risque réduit qu'il présente de développer une maladie ou une condition liée à l'alimentation. Ces allégations sont fondées sur des preuves scientifiques solides et autorisent les déclarations annonçant la réduction d'un risque de maladies cardiaques, d'hypertension, ostéoporose, de certains types de cancers et de caries dentaires. L'une de ces cinq allégations décrit la relation entre les glucides fermentescibles (p. ex., les sucres, les féculents, les dextrines) dans la gomme, les bonbons durs ou les produits rafraîchissant l'haleine, et la réduction de risque de carie dentaire. Pour pouvoir faire cette allégation, ces produits doivent soit contenir pas plus de 0,25 % de glucides fermentescibles, ou, si la teneur est supérieure à 0,25 %, ne pas abaisser le pH de la plaque au-dessous de 5,7 par fermentation bactérienne dans les 30 minutes qui suivent la consommation. Si un produit conforme à ces critères, son étiquette peut afficher l'une des déclarations suivantes : « ne cause pas la carie dentaire », « ne favorise pas la carie dentaire » ou « non cariogène » Pour plus de détails sur les allégations santé, visitez Santé Canada. Les glucides dans la liste d'ingrédients Tous les aliments préemballés doivent porter une liste d'ingrédients contenus dans l'aliment par poids, en allant du plus important au moins important (l'ingrédient présentant le poids le plus élevé doit être en premier). Les glucides et les sucres sont naturellement présents dans différents aliments (p. ex., le lait, les fruits, les légumes et les graines) et sont ajoutés aux aliments comme ingrédient (p. ex., sucrose, miel, sirop). Tous les ingrédients doivent être énoncés par nom usuel défini à l'Annexe 2-2 du Guide d'étiquetage et de publicité sur les aliments 2003. Ainsi, le terme « sucre » est le nom usuel du sucre, sucre liquide, sucre inverti ou sucre inverti liquide; le terme « glucose-fructose » est le nom usuel des sirops de glucose contenant moins de 60 % de fructose, comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose; le terme « sirop de fructose » est le nom usuel des sirops de glucose contenant plus de 60 % de fructose. Tous ces ingrédients contribuent à la quantité totale de glucides et de sucres indiquée dans le Tableau de la valeur nutritive. L’étiquetage « nature » ou « naturel » L'expression « nature » ou « naturel » est souvent utilisée pour décrire certains aliments ou ingrédients dans l'étiquetage alimentaire. Le sucre (sucrose) peut être décrit comme « naturel » parce qu'il existe dans la nature et que son raffinage ne modifie pas la composition physique, chimique ou biologique du sucrose et qu'il est libre de tout ingrédient artificiel et synthétique. Un aliment contenant du sucre et d'autres ingrédients peut aussi être qualifié de « naturel », pourvu que tous ses ingrédients respectent les conditions énoncées dans le Guide d'étiquetage et de publicité sur les aliments 2003 qui permet leur classification comme « naturel ». Les édulcorants sont définis comme des « additifs alimentaires » par le Règlement sur les aliments et drogues et correspondent à la fois aux agents édulcorants et aux itols (alcools de sucre). Les agents édulcorants comprennent l'aspartame, le néotame, le sucralose, l'acésulfame-potassium, la saccharine et les cyclamates. L'aspartame, le sucralose et l'acésulfame-potassium doivent être indiqués sur l'étiquette nutritionnelle. Tout aliment qui contient l'un de ces édulcorants ou plus doit comprendre une déclaration sur l'espace principal de l’étiquette qui indique que l'aliment : « contient (nom de l'édulcorant) » ou est « édulcoré avec (nom de l'édulcorant) ». Les édulcorants à la saccharine et aux cyclamates ne sont pas autorisés dans les aliments et ne peuvent être vendus que directement au public dans les conditions énoncées dans le Règlement sur les aliments et drogues. En outre, les étiquettes de chacun de ces produits doivent comprendre une mise en garde touchant leur utilisation (p. ex., à utiliser uniquement sur l’avis d'un médecin), avec liste des ingrédients, déclaration sur la valeur énergétique et quantités présentes des constituants de l'édulcorant. Polyalcools Les polyalcools (aussi nommés polyols, alcools du sucre ou itols)sont aussi utilisés pour édulcorer les aliments. Il s'agit plus précisément l'isomalt, le lactitol, le maltitol, le sirop de maltitol, le mannitol, le sorbitol, le sirop de sorbitol, xylitol and érythritol. Si un produit contient des polyalcools, ils doivent être indiqués comme ingrédients dans la liste des ingrédients, leur teneur étant signalée dans le Tableau de la valeur nutritive sous « polyalcools ». Les polyalcools contribuent à la fois à la teneur en glucides et à la valeur énergétique d'un produit alimentaire. Leur teneur s’exprime en grammes par portion déterminée. Selon le Guide d'étiquetage et de publicité sur les aliments 2003, la valeur énergétique des polyalcools est la suivante :
Pour plus de détails sur l'étiquetage des édulcorants, cliquez ici. Guide alimentaire canadien, Santé Canada Règlement sur les aliments et drogues, Ministère de la justice Canada Guide d'étiquetage et de publicité sur les aliments, l'Agence canadienne de l'inspection des aliments Étiquetage nutritionnel, Santé Canada Faites provision de saine alimentation, L’Association canadienne du diabète et Les diététistes du Canada Les sucres, les glucides et les nouvelles étiquettes des aliments, Institut Canadien du sucre, 2004 |