Professionnels de la santé Classification et utilisation des sucres Autres édulcorants Un certain nombre d’édulcorants autres que le sucre (saccharose) peuvent être utilisés au Canada. Ils comprennent les édulcorants nutritifs (autres sucres et polyalcools) et les édulcorants sans valeur nutritive ou acaloriques (p. ex., acésulfame-potassium, aspartame, sucralose). Les définitions, les utilisations permises et les exigences en matière d’étiquetage sont indiquées dans le Règlement sur les aliments et drogues et le Règlement sur les produits de l'érable.
Définitions selon la réglementation canadienne
Les sucres, les sirops de sucre et les polyalcools Les édulcorants nutritifs comprennent les sucres, les sirops de sucre et les polyalcools. On les considère comme des « édulcorants nutritifs » ou des édulcorants caloriques parce qu’ils fournissent de l’énergie. Les « agents édulcorants » et « ingrédients édulcorants » comprennent les sucres (saccharose, glucose, fructose, lactose, maltose) et autres produits du sucre comme la mélasse, le miel, le sirop d’érable et les édulcorants au maïs (fructose, glucose, sirop de maïs à haute teneur en fructose). Ils donnent tous environ 4 Calories par gramme. Les agents édulcorants sont définis à la Titre 18 et les ingrédients édulcorants à la Titre 11 du Règlement sur les aliments et drogues. Le sirop d’érable, les produits de l’érable et les substituts sont définis à la Règlement sur les produits de l'érable [2, 12, 19, MPR]. Les polyalcools (ou polyols) sont des édulcorants « nutritifs » parce qu’ils contiennent des Calories. Leur valeur en énergie varie de 2 à 3 calories par gramme. Ils sont considérés comme des additifs alimentaires et sont indiqués à la Titre 16, Tableau IX du Règlement sur les aliments et drogues. Les polyalcools permis au Canada comprennent isomalt, lactitol, maltitol, maltitol syrup, mannitol, sorbitol, sirop de sorbitol, xylitol, et érythritol. Si un produit contient des polyalcools, ceux-ci doivent être indiqués comme ingrédients dans la liste d’ingrédients et son contenu doit être déclaré dans le tableau de la valeur nutritive comme « polyalcools », « polyols » ou le nom du polyalcool question. Les polyalcools contribuent à la quantité totale de glucides et d’énergie du produit alimentaire. Ils sont indiqués en grammes par portion. Selon le Guide d'étiquetage et de publicité sur les aliments de 2003, la valeur énergétique des polyalcools est de :
Acesulfame-Potassium, Aspartame, Néotame et Sucralose L’acésulfame-potassium, l’aspartame, néotame et le sucralose sont définis comme des additifs alimentaires pouvant être utilisés comme un « édulcorant » selon la Titre 16, Tableau IX du Règlement sur les aliments et drogues. Ces édulcorants sont considérés comme « sans valeur énergétique » puisqu’ils fournissent une énergie négligeable. On leur donne aussi parfois le nom d’édulcorants haute densité, de succédanés du sucre, de substituts du sucre, ou d’édulcorants de remplacement. Ces édulcorants sont approuvés comme édulcorants de table et dans des aliments, tel que précisé dans le Règlement sur les aliments et drogues. On peut ajouter ces édulcorants seulement dans certains aliments, en certaines quantités et en l’indiquant sur les étiquettes. L’étiquette d’un aliment contenant un ou plusieurs de ces édulcorants doit comprendre :
En plus de l’information ci dessus, un édulcorant de table contenant de l’aspartame, du sucralose ou de l’acésulfame-potassium (individuellement ou en combinaison) doit indiquer la teneur en sucre par portion et peut avoir les mots « faible en calories » s’il respecte ce critère tel que défini dans le Règlement sur les aliments et drogues. Cyclamate and Saccharin La saccharine et le cyclamate sont des édulcorants qui ne sont pas permis dans les aliments et ne peuvent être vendus aux consommateurs que dans des conditions précises d’utilisation comme le souligne le Règlement sur les aliments et drogues (Partie E : Édulcorant à la saccharine et au cyclamaté). Depuis 1978, les édulcorants à la saccharine ne sont vendus que dans les pharmacies. De plus, les étiquettes de ces produits doivent avoir une liste d’ingrédients, la valeur énergétique, la quantité d’éléments spécifiques présents dans l’édulcorant ainsi qu’un avertissement au sujet de leur utilisation. Les avertissements se lisent comme suit :
Règlement sur les aliments et drogues, Ministère de la Justice Canada Guide d'étiquetage et de publicité sur les aliments, Agence canadienne d’inspection des aliments Position of the American Dietetic Association: Use of Nutritive and Nonnutritive Sweeteners, American Dietetic Association, 2004. | ||||||||||||||||||||||||||||||