Professionnels de la santé Recommandations sur la saine alimentation Teneur en sucre des aliments
Teneur en sucre des aliments préemballés La teneur en sucre des aliments préemballés peut être vérifiée en se servant du tableau de valeur nutritive qui doit indiquer la quantité de calories et de 13 nutriments principaux, y compris les sucres. « Les sucres » dans le tableau de valeur nutritive représentent le total de tous les monosaccharides (p. ex., glucose, fructose) et disaccharides (p. ex., saccharose, lactose) dans les aliments. Ceci comprend les sucres à l'état naturel présents dans le lait, les fruits et les légumes; et tous les sucres ajoutés aux aliments comme le sucre de table, le miel ou le sirop de maïs. Teneur en sucres de divers fruits et légumes On croit souvent que le fructose se trouve principalement dans les fruits et que le saccharose est surtout ajouté aux aliments lors de la transformation. En fait, presque tous les fruits et légumes contiennent du saccharose à l'état naturel, ainsi que du glucose et du fructose en diverses quantités. Par exemple, les bananes, les petits pois et les pêches contiennent surtout du saccharose, alors qu'on trouve principalement du glucose et du fructose dans les poires et les tomates. Même si le saccharose se trouve souvent dans les plantes, la canne à sucre et la betterave à sucre sont celles qui renferment le plus de saccharose et c'est pourquoi ce sont les sources commerciales de sucre. Le tableau ci-dessous donne un aperçu des teneurs en sucre de divers fruits et légumes.
Sucres à l'état naturel par rapport à sucres ajoutés « Les sucres à l'état naturel » (comme ceux qu'on trouve dans les fruits) son souvent considérés plus sains parce que ce ne sont pas des « sucres ajoutés » (comme ceux qu'on trouve dans les céréales ou le yogourt). Cependant, du point de vue nutritionnel, tous les sucres, qu'ils soient ajoutés ou naturels, sont équivalents. Les divers sucres ajoutés aux aliments ont la même composition chimique que les sucres que l'on trouve dans la nature. Ils contiennent la même quantité de calories et sont transformés par le corps de la même façon. Par exemple, le saccharose à l'état naturel dans la banane est le même que le saccharose ajouté à une banane aromatisée. La banane est emballée avec des micronutriments dont le potassium, le magnésium et la vitamine C, et la banane aromatisée est emballée avec des micronutriments tels le calcium, magnésium et le phosphore.
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